わらびのあく抜き

ゴールデンウイーク真っ只中、野山に山菜取りに出掛けた方も多いと思います。
昨日、夕食中にそんな中の一人 Ｉ 嬢から電話。

蕨を採ってきたから、アク抜きをして欲しいと言ってきた。
引き受けたものの、その量が売るほど有るのです。

要るだけあげるから、その代わりアク抜きしてだって！
相変わらずの我儘を言う。
アク抜きを頼むなら、その前に山菜採りに誘って欲しいのに・・・
仕方ないので、明日朝取りに来るようにいって預かった。

わらびは、採ってから時間が経つと堅くなってしまうから、
その日のうちにあく抜きするのがよいので、すぐに取り掛かった。

アク抜きの方法は

わらび全体が入る大きさの鍋と重曹大匙１杯程を用意する。

1. わらび全体が、入る大きさの鍋にお湯を沸かす。
2. お湯が沸騰したら、わらびを根元のほうから全部お湯に入れる。
3. もう一度沸騰したところで、火を止める。
   　注：（わらびが新鮮なら沸騰させなくても良い）
   長く煮ると、柔らかくなりすぎます。
4. 重曹大さじ１杯振りかけてよく溶けるよう、そっとお湯を混ぜる。
   　注：重曹が多いと、わらびが溶けてしまいます。
5. 落し蓋をし、一晩そのまま自然に冷ます。
6. 翌日、半日位何度か水を取り替えながらさらす。
7. 水に漬けて冷蔵庫で保存する。
   　毎日水を取り替えれば、１週間位持ちます。
   　あまり長く置くと、風味が落ちてしまいます。

	５の状態です。 アクの色が濃いです。
	６の状態です。 根元を輪ゴムでくくっておくと 後で料理しやすい。
	こんなに有りました。 親指と人差し指で輪にした大きさが、 ６束です。

（写真をクリックすると少し大きな画像が見られます。）

後で気づきましたが
販売されてるものと違い、山で採ったばかりでしたので、
太さや、長さがばらばらなのを一緒にゆでてしまって、
若い物が柔らかくなり過ぎてしまいました。

今度は、少し分けておいてから、
茹でるときに、若い物を少しでも後から入れようと思いました。

追記（5月4日）：山菜採りに行くときは、長袖のトレーナー、長ズボン軍手にスニーカーで行くように言われました。
それから一人では、いろんな意味でアブナイから駄目だそうです。
山の、道なき道を行くそうですよ。