筍の茹で方

今年初めてのたけのこを、Ｓさんが持ってきてくれた。
３本もあるので、大きい一本をＫ嬢のところにもっていって、
後はゆでるのだけど、こんな時の為にだけ使う蒸し器の登場になります。

よくたけのこのゆで方を聞かれるので、ここに載せることにしました。

材料　たけのこ　米ぬか少々（無ければ米のとぎ汁か、米を一つまみ）　鷹の爪

	*たけのこは、皮のまま洗って泥を落とします。 *穂先を３～４センチ斜めに切り落とします。 　（かたいので気をつけて！） *先の方から縦に、少し包丁目を入れる。
	*鍋にたけのこと、しっかりかぶるくらいの水（または米のとぎ汁）を入れます。 *その中にぬか（または米）と、鷹の爪を入れ、始めは強火にかけ、沸騰したら中火弱火で４０～５０分煮る。（落としぶたか、無ければ鍋の中に入るくらいのお皿をかぶせる） *根元のほうに竹串を刺して、すっと通れば火を止める。 *冷めるまでそのまま置いておく。
	*茹で汁が冷めたら、たけのこを取り出す。 *ぬかを洗い落として、皮をむく。 *この時、はじめに包丁目を入れておくと、包丁目に指を入れ皮を全部持ってくるっとむき易くなります。 *穂先のほうの皮（姫皮）は、柔らかいので残す。
	*改めて、きれいに水で洗います。 *茹でたたけのこがかぶるように、水に漬けて冷蔵庫で保存する。 *毎日水を取り替えれば、１週間くらいは、充分保存できます。

料理法は、さまざまですが定番としては、
柔らかい穂先は、木の芽あえなどあえ物に。
かたいところは、ワカメと炊いて若竹煮にしたりでしょうか？

追記：掘りたての新鮮なたけのこが手に入った場合は、家でゆでると美味しいのですが、
スーパーなどで、時間がたっているようなもの（乾燥していたりする）は、かえって水煮しているのを買ったほうが美味しいこともあります。
新鮮なものは、大きい鍋がない場合、皮を全部むいてからゆでても、少し風味は落ちますが充分美味しいです。